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节油型方便面微波加工技术

时间:2008-08-15 05:40:40  浏览:        

  一、概述

   近十几年方便食品的开发取得了突破性发展,方便面、方便米粉、八宝粥等发展迅猛,以方便面为主项的各种主副方便食品成倍增长。丰富了市场、方便了生活,使食品工业更充满生机。据资料统计,全国方便面年消耗量在百万吨,仅次于挂面。同时市场竞争也日趋激烈,因而提高产品质量、改善生产工艺、增加品种、提高口感成了企业发展的战略目标。

   纵观国内方便面生产线状况,几乎清一色油炸生产工艺,其含油量普遍较高。在三低食品(低脂、低糖、低盐)渐趋时尚的今天,无油(低油)方便面市场正悄然兴起,并有发展成极有潜力的产品。然关键问题是现在采用的生产工艺是常规热风干燥,干燥时间长、面块干缩严重、面条复水性差、里外糊化度不一致、易浑汤、外观色泽暗黑、影响口感和食欲。

微波技术是利用电磁能直接加热物料,其穿透性能使里外均匀快速加热干燥,使方便面品质有很大提高,增加了面筋度,爽滑可口,不断条;面汤清爽,即使在水里煮、泡较长时间也不浑浊。

   二、工艺结构

   无油型微波方便面生产线是在油炸方便面生产流水线基础上,除去油炸锅,用微波设备进行干燥,工艺流程为:

          成型机蒸煮机切割分排机热风机微波加工机冷却包装机

节油型微波方便面生产线是在油炸方便面生产流水线基础上,用微波设备进行后,再经油炸锅处理,缩短了油炸面条的时间,使方便面含油由2426%降低到1719%,工艺流程为:

成型机蒸煮机切割分排机微波处理机油炸锅冷却包装机

   微波干燥机主要技术参数为:

         微波功率: 30KW(连续可调)

         微波频率: 2450±50 MHz

         总耗能:   50KAV

         传送带速度:0.45 m/min (连续可调)

         生产量:   2000千包/小时

   三、微波方便面技术特点

   微波方便面加工技术是在原方便面生产工艺路线上,引入微波技术而实现的。微波设备的结构、运行参数和接口等与原方便面生产设备完全衔接配套,容易改造。与传统生产工艺比较具有如下特点:

   1、加热均匀、效率高

   常规方法(如热风、蒸汽等)是通过对流、传导或辐射等方式将热量从物料表面向内部传递,所以速度慢,且存在表里受热不均匀现象。而微波加热是通过物料中的极性分子在微波电磁场作用下,直接对物料表里同时进行加热,故加热均匀、热效率高、速度快,比常规加热方法效率提高24倍,面条表里糊化度进一步提高。

   2、产品质量大辐度提高

   经微波处理的方便面较之常规方法加工的产品块型饱满、面筋值高、复水性好、色泽口感俱佳、爽滑有弹性,不仅保持了传统水面风味,而且复水时不断条,耐煮、不浑汤,且不破坏原有的营养成份。

   3、易控制、便于与传统方便面加工技术配套

   由于微波设备的功率、传送速度均可做到无级调整,升降开停均无常规加的热惯性问题,反应速度快,可做到即时控制,适应不同工艺要求,大大减少了次品或废品。微波设备的操作运行和前后接口与传统方便面加工设备同步配套。

   4、经济效益显著

   实践表明,采用无油(节油)型方便面技术后,克服了热风干燥法产品糊化度低、面筋值低、色泽暗黑、面块干缩、复水性差和浑汤等缺点,不仅改善了口感,提高了产品附加值和竞争力,而且不用棕榈油,将产生明显的经济效益和社会效益。

   5、消毒杀菌、延长保质期

   由于微波具有消毒杀菌作用,所以能大大延长方便面的保质期,食用更加安全卫生。且微波能更好的保持原有营养成份。

   6、设备体积小、安装方便

由于微波设备体积小、安装方便,无需土建工程,只需变动包装线位置即可,为生产线改造创造了良好条件。

   四、经济效益分析

   原油炸方便面每条生产线日耗油量(不计挥发)

   230KG×25×23H1323KG

   日耗油费:

   1323KG×9/kg11903

   采用微波加工无油方便面的费用:

   1)每日电费:

   50kw/H×0.6/H*KW×23H690

   2)每日蒸汽费用(热风段):约400

   3)每日水费:

   用水量:10×60×2313800升=14

   水费(每度2元):14×228

4每天设备折旧费(每日)

投资约40万元

   400000/(300×5)=266

   5)每天支出费用:

   690400282661384/

   6)每天因不用棕榈油节省的净资金:

11903138410519/

7)若采用节油型方便面工艺,每天节省的净资金:

800013846616/

   五、微波方便面技术应用前景

   微波无油(节油)方便面工艺及其产品的问世,一改现行热风干燥工艺存在的弊端。口感与传统面条风味一致,不含油脂,不存在油脂氧化、哈变问题,保质期延长。由于未经高温油炸处理,能够保证产品天然营养成份。加入蔬菜粉、蛋黄粉、豆粉等可开发多种保健型、功能型儿童与老年方便面食品。由于面筋值高,不断条,具有传统水面条风味,所以可做成炒面、凉拌面等多品种食用, 改变油炸方便面只能沸水煮、泡的单一口感,符合当代食品结构的多品种、低油脂、功能型、营养保健型回归自然的消费心理,具有极大的潜在市场。

   我国食品工业长期以来落后于国际先进水平,主要是落后的生产工艺和生产条件制约了发展。改变这种状况,提高产品质量和竞争能力,采用先进的工艺和食品机械是前提。我们深信,通过我公司和有志改变现状的厂家携手努力,推动食品工业的进步和繁荣。

 

 

 

 

 

 

 

 

  
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