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微波干燥法制大豆饮料

时间:2008-08-19 01:33:27  浏览:        

实例1 用完整的大豆制作豆乳

  将140克大豆放在微波干燥炉里加热4分钟。然后,用300毫升50℃的水混合,再加0.2克纤维素酶;或者是蛋白酶;或者是淀粉酶,混合2公钟。这样形成的水浆放半小时后,加110毫升植物油,4汤匙(1汤匙=3茶匙=14.5毫升)蔗糖、1/2茶匙食盐、1/2茶匙香草精、1/4茶匙海藻酸钠和1/4茶匙卵磷脂。混合后胶磨3分钟。

  胶磨后的水浆加开水形成4升混合物,煮沸2分钟,滴进2滴香精后均质。产品冷却后,味道、色泽、稠度都很象牛乳,不仅没有沉淀,且没有大豆的腥味。

  实例2 用全脂大豆粉制作豆乳

  除了大豆在微波干燥器里加热75秒钟,代替原来的4分钟外,其它干燥操作同例1一样。产品的味道,色泽和稠度都很理想,也没有沉淀。

  实例3 用脱脂大豆片制作豆乳
  
  除了大豆片在微波干燥炉里只加热60秒钟代替原来的4分钟外,其它干燥操作同例1一样。产品的味道也是非常好的。
  
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