首页 -> 产品分类 -> 烘干和冷冻干燥加工法对鹿血功效成分的影响研究
 

烘干和冷冻干燥加工法对鹿血功效成分的影响研究

时间:2008-09-03 06:49:41  浏览:        

摘要: 本文对烘干和冷冻干燥加工法对鹿血功效成分的影响进行了研究, 提出了作者的观点。
 关键词: 烘干冷冻干燥法鹿血功效成分研究
1  鹿血有抗衰老和抗疲劳等作用
    但其传统烘干加工方法, 对鹿血的功效成分破坏很大。为开发鹿血保健产品的需要, 我们采用冷冻干燥法加工鹿血, 并与传统烘干法加工的鹿血粉进行比较, 两种加工法加工的鹿血粉, 经功效成分检验, 冷冻干燥法加工法加工的鹿血粉, 功效成分含量明显高于传统烘干加工法。

2  试验材料及加工方法
  ( 1) 祁连山马鹿血, 无菌采血, 选择经动物检疫健康的马鹿于采血时间保定, 用清水将马鹿脖颈采血处清洗干净,  再用消毒酒精擦拭三遍, 用医用采血袋采血。
  ( 2) 烘干法, 将采集的马鹿血, 置于烘箱中升温至70℃烘烤至干。
  ( 3) 冷冻干燥法, 将冻干箱预冷到- 25℃~- 30℃, 取新鲜马鹿血迅速装盘入箱, 制品速冻至- 50℃以下后抽真空, 冻干箱真空度达20Pa 以下后加热升华, 升华过程冻干箱真空度始终控制在20Pa 以下。当制品温度接近干箱温度( 40℃)  、干箱真空度达2.7Pa 时出箱。
  ( 4) 超微粉碎。经烘干法和冷冻干燥法加工的鹿血, 均采用超微粉碎技术进行粉碎, 加工成鹿血粉。

 3 检验项目、方法及结果
                蛋白质: GB/T5009.5- 2003 食品中蛋白质的测定。
                脂肪: GB/T5009.6- 2003 食品中脂肪的测定。
                铁: GB/T5009.90- 2003 食品中铁、镁、锰的测定。
                钙: GB/T5009.92- 2003 食品中钙的测定。
                锌: GB/T5009.14- 2003 食品中锌的测定。
                检验质量控制及检测结果:
                铁、钙、锌使用国家标准物质。铁钙锌连续检测8 次, 蛋白质、脂肪连续检测10 次, 取每次平均值,   计算出鹿血粉有效成分含量的均值和检测的标准偏差。鹿血粉检验同时, 另取一份添加标准品, 进行回收率检测, 铁回收率为93.5%-  109.3%; 钙回收率为87.6%- 110.3%; 锌回收率为90.4%- 108.6%。有效成分含量检测结果及检测标准偏差如表1。
                
4 分析讨论
     烘干法和冷冻干燥法两种加工法加工的鹿血粉, 经检测及结果比较, 冻干法加工的马鹿血粉蛋白质含量高出烘干法加工的马鹿血粉2.6  倍, 经统计学处理, 两种含量的差别有高度显著性( u> 2.58,P< 0.01) , 证明冻干法加工的马鹿血粉, 完全保留了马鹿血的功效成分。冷冻干燥加工法明显优于传统烘 使马鹿血的功效成分损失或破坏。脂肪、铁、钙、锌含量, 两种加工方法没有明显差别。这是因为传统的烘干法烘干温度为70℃, 不足以破坏脂肪和铁等金属元素。 鹿血经过超微粉碎处理后, 其粒度更加细微均匀, 比表面积增加, 孔隙率增大, 细胞壁破碎。其有效成分被充分释放出来, 能较好地分散、溶解在胃肠液里, 且与胃肠粘膜的接触面积增大, 更易被胃肠道吸收, 从而大大提高了生物利用度。在超微粉碎过程中, 经控制可不产生过热现象, 甚至可在低温状态下进行, 并且粉碎速度快, 有利于保留鹿血中的生物活性成分及各种营养成分,从而提高功效。

  
】【关闭

 
 搜索信息
 产品小分类
v 微波真空v 微波真空冷冻
 产品分类
v 微波干燥 v 微波杀菌
v 微波烧结 v 微波真空
v 微波萃取 v 微波解冻
v 微波消解 v 微波合成
v 微波等离子 v 微波加热
v 微波化学 v 商业微波炉
v 微波硫化 v 微波专利
v 微波备件
 热点信息 
·凯尔微波致全体客户一封 05-26
·企业文化 05-10
   
 

电话:86 535 6820199/077/288   传真:86 535 6820288     咨询:8618653505872

公司地址:烟台市西盛街28号第一大道1007-1
生产工厂:山东省蓬莱市经济技术开发区上海路1号   邮编:264000  粤ICP备05020791号