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微波解冻设备介绍

时间:2008-08-27 08:23:29  浏览:        

微波解冻设备  冰冻食品在国外大量使用,国内罐头、肉制品深加工业、中式快餐业也使用大量冰冻食品。近年来小包装食品也已进入市场,所以肉制品解冻成为一个食品加工的一个重要环节。

    解冻就是对冰冻食品中水晶体的破碎的一个过程。其目的就是要让冰冻食品的水晶重新进入食品组织结构。如果处理不当就会引起分离并出现滴水现象。对冷冻食品的解冻提出了以下几个要求:

A、解冻时间要短

B、色调、香味、营养价值、新鲜成度与组织构等质量下降较少

C、滴水不能出现,出品率高,并保持食品卫生。

    由于冰与水在微波频率下的微波吸收相差悬殊,冰的介电常数约为3.2,损耗角正切为0.001,而水的介电常数约为80,损耗角正切值为0.25。因此在烹调冰冻食品时,如果不先解冻,必将出现严的加热不均匀。

    此外,肉类的热传导在冷冻前后差别很大,其导热率在30℃时约为0.42,而在-25℃时则为1.2。

    在食品工业上利用微波解冻,可以节省许多时间并保证质量。利用解冻时,利用微波解冻肉类的所需的能量约为0.02~0.45Kwh/Kg,所用的功率密度约0.05~0.08Kw/Kg(达到-4℃左右的易于切割的状态)。

     微波解冻流程:食品速冻(-20℃左右 ——- 微波解冻(加热-4℃使其晶体碎)—— 放入空调房(温度为-1℃,保持24小时)。第二天即可进入食品加工。
    所以微波解冻必需为强能量,快速度加热过程。
  
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