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微波间歇辐照杀菌

时间:2008-09-02 03:47:01  浏览:        

日本赤星教授曾用脉冲式微波辐照食品,取得了较理想的杀菌效果;脉冲式是指短时间产生较强微波电场间歇地作用于食品,使食品吸收微波能量后温度升高,但由于是瞬间的高能量,食品升温变化并不大,从而大大提高了杀菌效果;据赤星的实验数据表明,把常见的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌以及曲霉等菌种接种于培养基的悬浮液中,用微波频率为2800MHz,脉宽1μs,脉冲重复频率为2000Hz的强微波脉冲对样品辐照,当脉冲功率分别为200kW和400kW时,辐照时间分别为90s和60s可达到完全杀菌,此时样品的温度分别由17℃上升86℃和由22℃上升到92℃,如果用传统加热灭菌方法杀灭枯草芽孢杆菌,一般在温热条件下杀菌温度为100℃,需要时间11.3min。  

     另外,对香肠做微波间歇辐照,传统加热(90-95℃、热水煮沸4.5min)杀菌与对照组杀菌对比试验,结果表明:尽管微波辐照平均功率较低(370W),时间短(160s),但其杀菌效果好于传统加热杀菌法,与对照组相比有明显的杀菌效果。  

     微波间歇辐照法的长处在于能用较高的电场强度短时间内达到杀菌效果,可是高电场强度和功率密度将对微波设备和被处理物料的耐击穿性提出更高要求,比如需要精确控制辐照时间等,这些要求都会使微波设备成本提高。  
  
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