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利用微波设备生产油炸马铃薯食品

时间:2008-09-03 06:22:40  浏览:        

该成果应用涂油烘烤工艺,在烘烤前只拌涂规定量的油脂,产品含脂量低于10%,烘烤结束无需油炸工艺那样的脱油的工序,更没有产生老化油的可能,从而大大减少油脂的消耗。而传统高温油炸的产品在油炸过程中吸收了30%~40%的食用油,因此产品的含油量高,而且高温油炸后的老化油脂无法再利用,极大地增加了加工成本。

    新工艺采用食盐水热烫替代传统方法中的化学试剂护色处理,产品中不存在SO2残留问题,产品食用安全。食盐水热烫可增加产品的膨胀度;冷冻处理可保证脆片的平整性,能避免出现起泡、变形现象;用油和蛋黄粉涂面后进行微波烘烤,可使产品色泽金黄,口感松脆。

  
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